Хлебобулочные изделия

Польза хлеба и хлебобулочных изделийВсё многообразие традиционных хлебных изделий можно условно разделить на три основных категории с учётом  вида и сорта муки, способа выпечки, рецептуры и предназначения.

В первую категорию входит хлеб, испечённый из ржаной или пшенично-ржаной муки без дрожжей на густой закваске (заварной, обдирной сорта).

Пшеничная мука используется для выпечки формовых и подовых сортов хлеба: такие изделия образуют вторую группу.

Третья группа — это мелкоштучные изделия (например, калачи, батоны, рогалики, сайки, бублики) и сдоба из белой пшеничной муки высшего, первого и второго сортов, нейтральный вкус которой позволяет экспериментировать с различными добавками при выпечке изделий этой группы.

Кроме того, для профилактического и диетического питания разработаны и производятся сорта хлеба:

  • с отрубями;
  • бездрожжевой;
  • белковый;
  • бессолевой;
  • с повышенным содержанием йода;
  • цельнозерновой и многозерновой с полезными ингредиентами (лецитином, морской капустой, морковью, луком, семенами тыквы, подсолнуха и тому подобными добавками).

В этот список можно добавить хлебобулочные изделия, обогащённые бета-каротином и способствующие укреплению иммунитета, повышению уровня гемоглобина.

Основное преимущество хлеба перед другими продуктами заключается в том, что он (при меньшей калорийности по сравнению с мясом, жирами, сладостями) быстро создаёт ощущение сытости.

Хлеб в отличии от других продуктов создает намного быстрее чувство сытости

Правильное, разумное употребление определённых сортов хлеба естественным, немедикаментозным образом дополняет лечение или профилактику ряда заболеваний:

  • атеросклероза;
  • гипертонии;
  • диабета;
  • болезней ЖКТ;
  • гипофункции щитовидной железы;
  • почечной недостаточности.

Такие свойства хлеба объясняются содержанием полезных веществ в зёрнах пшеницы.

Какие полезные вещества содержаться в хлебе?

Прежде всего — это витамины группы В и другие вещества:

Витамины Минералы представлены
тиамин контролирующий нормальную работу нервной системы и принимающий участие в обменных процессах; кальцием
рибофлавин стабилизирующий функции щитовидной железы, оказывающий влияние на образование компонентов крови — эритроцитов, способствующий нормальному увлажнению слизистых; железом
пантотеновая кислота катализатор биохимических процессов в организме; фосфором
фолиевая кислота повышающая иммунитет, стимулирующая работу кровеносной системы; калием
РР способствующий росту тканей, нормальному жировому обмену; магнием
А (ретинол) витамины-антиоксиданты. --
Е (токоферол) --

 

Видео: "Чем полезен Хлеб?"

Кроме того, корочка, образующаяся в результате происходящих при выпечке хлеба биохимических и коллоидных процессов, содержит особые летучие вещества, не только отвечающие за неповторимый вкус и запах свежего каравая, но и обладающие лечебным действием.

В хлебе содержится муравьиная кислотаЭто кислоты:

  • масляная;
  • муравьиная;
  • валериановая;
  • пропионовая.

Оболочка зерна содержит ещё один антиоксидант — соединение ортофенол, выступающий вдобавок антагонистом раковых клеток.

Все названные полезные вещества содержатся в необработанных зёрнах пшеницы твёрдых сортов. В белом хлебе из высококачественной муки после прохождения технологических процессов обработки зерна и выпечки практически не содержится ни микроэлементов, ни витаминов (за исключением небольшого количества тиамина и рибофлавина).

Особенности хлебобулочных изделий

Необходимые для организма макронутриенты в 100 г пшеничного хлеба содержатся в следующих количествах:

Белки 8,14 г
Углеводы 49,14 г (в том числе 2,3 г из них приходится на долю клетчатки)
Жиры 1,68 г

 

Благодаря такому соотношению питательных веществ, этот сорт хлеба усваивается лучше всех других и к тому же обладает сниженным сокогонным действием. Поэтому его рекомендуют употреблять при язвенной болезни желудка и 12-типерстной кишки.

Ржаная мука содержит те же полезные вещества, что и пшеничный, но в других количествах. Так, например, железа в ней на 30% больше, калия и магния — в полтора раза. При этом в 100 г ржаного хлеба меньше белков (6,74 г), жиров (1,61 г), углеводов (42,85 г).

Хлебу из какой муки отдать предпочтение?Ещё одной отличительной чертой ржаных изделий называют присутствие в них фермента диастазы, способствующего быстрому расщеплению и усвояемости крахмалосодержащих продуктов. Употребление такого хлеба позволяет снизить холестерин, улучшить обмен веществ, вывести шлаки, он полезен при анемии и диабете.

С другой стороны, повышенная кислотность продукта, защищающая его от возникновения плесени, может спровоцировать обострение язвенных болезней ЖКТ. Поэтому людям, страдающим такими недугами, ржаной хлеб не рекомендован.

Употребление выбранного в соответствии с предназначением сорта хлеба:

  • оказывает благотворное влияние на органы пищеварения;
  • регулирует кислотность желудка;
  • улучшает перистальтику кишечника;
  • снижает негативное влияние стрессов и регулирует функции нервной системы;
  • способствует выведению шлаков и «вредного» холестерина;
  • положительно влияет на состояние кожи и слизистых.

А вот полный отказ от хлебобулочных изделий обязательно проявит себя:

  • перепадами настроения, быстрой утомляемостью, депрессивными состояниями вследствие недостатка витаминов группы В;
  • нарушениями работы кишечника — запорами, а также интоксикацией организма в результате неполучения организмом клетчатки;
  • слабым тургором и преждевременным старением кожи, дряблыми мышцами и целлюлитом ввиду дефицита белка и аминокислот.
  • Говоря о потреблении хлеба, нужно знать, что главные качества этого продукта — его незаменимость и необходимость в здоровой системе питания.

Видео: "Что нужно знать о бездрожжевом хлебе?"

Хлеб - основной и незаменимый источник полезных веществ

Хлеб и его виды

Хлеб и его видыВ последнее время все большую популярность набирает тенденция исключения хлеба из рациона.

Это делается с целью похудения или по причине убеждения в том, что этот продукт является вредным.

Однако полный отказ от этого продукта ни к чему хорошему не приведет.

Таким образом вы лишите себя возможности получать множество полезных веществ, содержащихся только в хлебе.

Поэтому далее описаны причины, почему не стоит его исключать из рациона.

Comments