Мясо и мясопродукты

Мясо и его пользаМясо имеет большое значение в жизни человека, так как составляет основную часть его рациона питания. В этом продукте содержатся полезные для организма человека белки, жиры, микро и макроэлементы, а также витамины. Мясо представляет собой мышцы скелета животного, а также его ткани и кости.

Качество мяса определяется его безопасностью, пищевой ценностью и потребительскими свойствами. В приготовлении различных блюд применяют «созревшее» мясо, которое выдерживают после забоя скота в течение нескольких суток.

Это придает ему больше вкусовых качеств. Из мяса изготавливают различные полуфабрикаты, соленые, копченые, колбасные изделия, а также консервы.

Для сохранения мяса и мясопродуктов в пригодном для употребления в пищу виде производится холодильная обработка и хранение.

Виды мясных продуктов

Мясо представлено разными сортами: говядиной, свининой, телятиной и другими.

Говядина является мясом крупного рогатого скота, качество которого зависит от вида кормов, а также содержания и физиологических особенностей животного. Самое ценное мясо получают из мясных пород скота.

Какое мясо самое лучшее?Телятина – это мясо бычков или тёлочек. Оно является более нежным и вкусным сортом говядины. Телятина имеет красный цвет и приятный запах свежего мяса, отличающегося нежной волокнистой структурой. Особенностью этого мяса является также мягкий жир белого цвета. Телятина относится к низкокалорийному виду мяса, так как не содержит много жировой прослойки.

Сало является жировой тканью, которую получают с туш крупного рогатого скота, баранов и свиней. Сало бывает наружным и внутренним. Использование жиров в мясных продуктах обеспечивает возможность энергетического обмена и регулирует обмен веществ. В жире, в частности в сале, содержится холестерин, который участвует в синтезе различных веществ, например, желчных кислот, гормонов, витамина Д. Жир выступает также хорошим теплоизолятором.

Самым распространенными животными жирами являются говяжий, бараний и свиной.

Так как в сале содержатся твердые жирные кислоты, оно отличается тугоплавкостью. Для получения чистого жира сало вытапливают. После этого образуются шкварки, которые используются в пищу, например, в качестве начинки для пирогов или вареников, а также для добавления в картофельное пюре.

Жир чаще всего используется в качестве фритюра. Говяжий жир отличается выраженным вкусом и ароматом. В горячем виде он имеет желтый, а в холодном виде белый цвет. В состав этого жира входит холестерин, витамины Е и А, фосфор, калий и натрий.

Сало может быть показателем качества мяса. Если свиное сало будет вкусным и ароматным, значит и мясо свиной туши также будет отличным на вкус. Употреблять сало рекомендуется в небольших количествах, так как оно необходимо для здоровья человека и позволяет нормально работать пищеварительной системе. В рационе человека не должны полностью отсутствовать жиры животного происхождения.

Какое мясо лучше всего усваивается в организмеПечень животных является популярным субпродуктом, который используется для приготовления различных блюд. Но при ее выборе следует обращать внимание на качество, в частности, на цвет, который должен быть красновато-коричневым.

В печени содержится много белка и жира. Кроме того, это достаточно калорийный продукт. Например, свиная печень содержит около 106 ккал. Говяжья также является ценным субпродуктом, в котором содержатся белки, жиры, аминокислоты, микроэлементы и витамины. Этот продукт назначают при заболеваниях сердца и анемии.

Курятина представляет собой нежное и вкусное мясо, в котором практически нет жира. Оно отличается повышенной питательностью. Употребление в пищу куриного бульона позволяет нормализовать процесс пищеварения и улучшить выработку желудочного сока. В курином мясе содержится много фосфора, практически в таком же количестве, как и в морепродуктах.

Мясо курицы является самым востребованным мясным продуктом. Оно может использоваться в диетическом питании благодаря низкому содержанию жира и наличию полноценного белка. При этом куриное мясо значительно дешевле, чем свиное или говяжье, так как имеет короткий цикл производства и низкую себестоимость. Но польза для здоровья при употреблении этого мяса ничуть не меньше по сравнению с другими видами мясных продуктов.

В курице содержится небольшое количество воды, поэтому при жарке или варке она практически не теряет свою массу, что нельзя сказать о свинине или говядине. При этом ценный диетический белок занимает в мясе курицы пятую часть. Таким образом, в говядине и в курином мясе содержится одинаковое количество белка.

Видео: "К чему приводит отсутствие мяса в рационе?"

Организм человека лучше всего усваивает именно куриное мясо, так как оно отличается мягкой структурой вследствие отсутствия соединительной ткани и коллагена.

При этом в нем имеется аминокислота триптофан, которая принимает участие в выработке гормона серотонина, отвечающего за удовольствие. Таким образом, курятина просто показана людям, страдающим от депрессии.

Жир в курином мясе распределен неравномерно, поэтому в грудке его будет намного меньше, чем в бедре. Больше всего жира содержится в куриной коже. Это позволяет сделать вывод, что для диетического питания лучше всего подходит куриная грудка без кожи. В ней содержится столько же жира, сколько его имеется в морской рыбе.

Свинина является жирным мясом, которое многие люди считают вредным для здоровья. Но это не правильно. В данном продукте очень много витаминов группы В, которых нет в других видах мяса. Но в большом количестве свиное мясо употреблять не рекомендуется, так как это может привести к нарушению обмена веществ и в последующем к ожирению. Также в этом мясе могут быть паразиты, что требует тщательной термообработки.

Сравните калорийность разных видов мяса

В чем особенность и преимущества мяса перед другими группами продуктов?

Мясо относится к необычному виду пищевых продуктов, так как имеет неоднородное строение и свойства, а также может менять их под воздействием внешних факторов, в частности, на этапах получения и Почему необходимо есть мясо?переработки.

Знание этих особенностей позволяет менять исходные свойства сырья и управлять протекающими в этом продукте биохимическими или ферментативными процессами, что в результате приводит к повышению качества мясной продукции.

В зависимости от таких показателей мяса, как способность связывать влагу и жир, а также удерживать их в готовом продукте, зависят и потребительские свойства продукта.

Также имеют большое значение такие свойства мяса, как способность к образованию желе, гелей, клейстера, а также его потребительские характеристики: вкус, запах, цвет.

Видео: "Какое мясо самое вредное?"

Какие полезные вещества включает в себя мясо?

Ценность мяса как пищевого продукта определяется наличием в его составе белков, жиров, витаминов, экстрактивных веществ, микро-, макроэлементов.

Обычно в мясе содержится от 1,5 до 21% белков. Количество липидов может колебаться в зависимости от вида мяса.

Кроме того, в нем содержится много витаминов группы В, фосфора, никотиновой кислоты, аминокислот, органических кислот и других полезных веществ. Наличие экстрактивных веществ придает мясу вкус и аромат во время его тепловой обработки. Кроме того, они стимулируют выделение желудочного сока и вызывают аппетит.

 

Диетическое мясо говядины

Мясо говядины

Мясо говядиныГовядинане только ценна вкусовыми качествами, но и полезна для организма.

Ее относят к диетическим продуктам благодаря низкому содержанию жира, от 6% до 19%, в вырезке – до 25%, и совсем не содержит углеводов.

Для сравнения, в курином мясе от 2% до 16% жира.

Люди едят мясо крупного рогатого скота более 8 тысяч лет, отмечая хороший вкус и разные полезные свойства продукта.

Какие вещества получит наш организм из бифштекса, говяжьего бульона или запечённой лопатки? Кому стоит налегать на это мясо, а кому – избегать его?

Comments

Сало - польза и вред

Сало

СалоВокруг такого популярного продукта украинской кухни, как свиное сало, до сих пор ведутся активные споры среди медиков и диетологов. 

Одни называют его незаменимым продуктом, а другие убеждены в его вреде. 

Определенная доля правды есть в словах и тех, и других специалистов.

Ведь, несмотря на то, что сало имеет в своём составе большое количество холестерина, оно является очень полезным для человеческого организма.

Хотя стоит помнить, что речь идёт об умеренном количестве, иначе ничего хорошего можно не ожидать.

Так чего же все таки больше в данном продукте - минусов или плюсов?

И кому стоит отказаться от употребления?

Comments

Печень: полезные свойства продукта

Печень

ПеченьПечень животных относят к деликатесно-лечебным продуктам.

Все это благодаря ее высоким питательным и вкусовым качествам, а также легкой усвояемости даже для слабой пищеварительной системой.

В пищевой отрасли ее классифицируют как субпродукт.

Она применяется для приготовления кулинарных блюд, или в переработанном виде в качестве составной части колбас, консервов, паштетов и т. д.

Печень имеет особый химический состав и повышенные требования к хранению.

Эти факторы необходимо учитывать при ее покупке и употреблении.

Comments

Свойства диетической курятины

Куриное мясо

Куриное мясоКурятина используется в диетическом питании достаточно давно, она считается полноценным заменителем других сортов мяса при относительно невысокой энергетической ценности.

Диетологи утверждают, что наиболее полезным считается мясо домашних кур, так как в агрохолдингах их кормят не всегда полезными кормовыми добавками.

Тем не менее, выращенное таким способом мясо также считается диетическим, за исключением кожи, в которой содержится много жира.

Курятина очень полезна для организма, так как она содержит полезные вещества и микроэлементы.

Comments

Свинина - большой запас энергии для организма

Свинина

СвининаДля каждой второй среднестатистической семьи этот вид мяса находится на третьем месте по частоте употребления. 

На первом и втором, конечно же, разместились мясо курицы и говядина.

О чем же идет речь? Разумеется, о свинине – весьма популярном виде мяса, часто встречающимся на прилавках продуктовых магазинов.

К настоящему времени так и не сложилось единого мнения о пользе или же, наоборот, вредности этого вида мяса.

Одни считают, что свинина слишком жирная и тяжелая пища и употреблять ее нужно как можно реже, если вообще не исключить из рациона. Другие же настаивают на ценности этого продукта.

В самом же деле, свинина имеет и ряд достоинств, и ряд недостатков.

Comments

Телятина и её полезные свойства для организма человека

Внешний вид свежей телятины

Внешний вид свежей телятиныТелятина — мясо, относящееся к категории диетических продуктов. Его включают в рацион питания людей, страдающих хроническими заболеваниями ЖКТ, сахарным диабетом и т.д.

Оно является основным компонентом в производстве мясного пюре для грудных детей.

Телятина подходит тем, кто следит за своим весом и старается избавиться от излишков жира.

Самым ценным считается мясо «молочных» телят, в кормлении которых использовалось только цельное молоко.

Comments