Картофель - многолетнее растение семейства паслёновых.
Это пожалуй, один из самых любимых и популярных продуктов во всем мире, недаром его зовут вторым хлебом.
Картофель можно варить, жарить и печь, делать из него множество различных блюд, от салатов до котлет.
Но мало того, что он очень популярен, он как оказалось ещё и полезен.
Его часто применяют в диетическом питании и в народной медицине. Обо всех его свойствах речь и пойдёт в этой статье.
Полезные свойства продукта
Картофель содержит калий, что благотворно влияет на вывод излишней влаги и солей из организма.
Это способствует обмену веществ, в связи с этим картофель принято считать особо ценным продуктом при диетическом питании.
Картофель при запекании сохраняет наибольшее количество своих полезных свойств.
Его советуют употреблять при повышенном давлении, атеросклерозе и проблемах с сердцем, в частности, при сердечной недостаточности.
Благодаря тому, что этот представитель семейства паслёновых содержит много углеводов, он обладает достаточно высокой энергетической ценностью, приблизительно в 2,5-3 раза больше, чем у остальных овощей.
Склонным к излишнему весу надо соблюдать меру в своём пристрастии к этому корнеплоду. Впрочем, и всем остальным не следует слишком злоупотреблять картофелем.
Крахмал, содержащийся в нём, в чистом виде плохо перерабатывается организмом человека, и в связи с этим специалисты советуют есть картошку не чаще чем 2-3 раза в 8-10 дней.
В то же время, картофель очень полезен при борьбе с недугами пищеварительной системы человека.
Его основное отличие от остальных продуктов в том, что этот овощ способен оказывать благотворное воздействие на пищеварительный тракт, что особо важно людям, страдающих от повышенной кислотности.
Кроме крахмала картофель содержит белки, аскорбиновою кислоту и различные витамины.
Хотя их содержится не очень много, но благодаря их гармоничному сочетанию в наш организм поступает нужное количество таких веществ.
Полезные вещества
Содержание витаминов
- Высокая ценность картофеля и его полезные свойства также обусловлены тем, что в нём содержится весьма приличное количество витамина С - в 100 г продукта содержится примерно 16 мг аскорбиновой кислоты. Ведь именно благодаря витамину С наш организм успешно борется с простудными и вирусными заболеваниями, повышая сопротивляемость организма к внешним воздействиям.
- Витамины группы В, которые входят в состав картофеля благоприятно влияют на состояние нервной системы.
- Витамин К помогает в борьбе с атеросклерозом и способствует улучшению сосудистой системы.
- Витамин Е восстанавливает клетки.
- Помимо этого он содержит также витамины А и Р.
Макроэлементы
Среднее содержание макроэлементов в 100 г картофеля:
натрий | 7 мг |
калий | 569 мг |
фосфор | 60 мг |
хлор | 56 мг |
сера | 33 мг |
Микроэлементы
Среднее количество макроэлементов в 100 г продукта:
цинк | 0,37 мг |
йод | 4,5 мкг |
медь | 143 мкг |
селен | 0,28 мкг |
хром | 8 мкг |
фтор | 32 мкг |
молибден | 7 мкг |
бор | 113 мкг |
ванадий | 150 мкг |
железо | 0,9 мг |
никель | 4,5 мкг |
рубидий | 520 мкг |
Кому полезен картофель?
В отличие от большинства иных продуктов, в состав которых входит белок, картофель способен оказывать на человеческий организм ощелачивающее воздействие. Это весьма хорошо для людей, страдающих от высокой кислотности.
В то же время этот корнеплод проявляет все свои целебные свойства при борьбе с гастритами, язвами желудка и кишечника.
В связи с тем, что в состав картофеля входит большое количество углеводов, он обладает достаточно высокой калорийностью. Картофель вообще является одним из лидеров по калорийности среди овощей.
А наличие такого важного и полезного элемента, как витамин С, который содержится в картофеле даже в большем количестве, чем в капусте или клюкве делает его, особенно полезным.
Противопоказания и вред
Употребление в пищу даже слегка зеленых проросших плодов картофеля категорически не рекомендуется.
Данные показатели свидетельствуют о наличии в клубнях соланина - это ядовитое соединение, которое при попадании в человеческий организм способно вызывать проблемы с дыхательной системой, а также головную и мышечную боль, спазмы и расстройство желудка.
Полезных свойств картофеля также не найти в чипсах и картошке фри.
По исследованиям ученых, во время приготовления картофеля при температуре выше 125 °C способно образовываться опасное химическое соединение акриламид.
Оно входит в состав пластмасс, различных красок, клея и табачного дыма и способствует развитию определённых видов онкологических заболеваний.
Пациентам с сердечными проблемами, постоянно принимающим бета-блокаторы, также нужно уменьшить потребление продуктов с повышенным содержанием калия.
Это связано с тем, что данные медицинские препараты могут вызывать существенно повышение уровня этого химического элемента в организме.
Чрезмерное количество калия представляет большую опасность людям с больными или плохо работающими почками, которые не могут его полностью переработать.
Видео: "Вся правда о картофеле"
Калорийность и питательная ценность
Когда идёт речь о калорийности любого продукта, то имеется в виду содержание калорий в 100 г его съедобной части.
Что касается картофеля, то в нем содержится 77 кКал, что достаточно много.
Однако обычная порция картошки в 200-300 г вполне входит в диетическую норму, даже при условии, что дополнительно к ней будет идти продукт, содержащий повышенное количество калорий.
Питательная ценность 100 г картошки следующая:
белки | 1,8 г |
жиры | 0,35 г |
углеводы | 6,3 г |
пищевые волокна | 1,6 г |
органические кислоты | 0,18 г |
насыщенные жирные кислоты | 0,2 г |
ненасыщенные жирные кислоты | 0,2 г |
моно и дисахариды | 1,1 г |
крахмал | 17 г |
зола | 1,15 г |
вода | 77,9 г |
Так что в варёном виде показатели картофеля калорийности не выходят за пределы нормы и даже человек, желающий сбросить вес, может себе позволить иногда съесть тарелку отварного картофеля или пюре.
Конечно, если туда добавить сливок 20% жирности, яйцо, сливочное масло, то показатели калорийности такого блюда значительно повысятся, и оно уже не будет таким безобидным.
А вот картошка фри действительно перекрывает все показатели по калорийности. Вам говорят правду и вы не ошибаетесь, что картошка фри в 4,5 раза калорийней, картофеля, приготовленного традиционным способом.
Обычная порция картошки фри содержит в себе около 345-350 кКал! Соответственно в такой картошке содержание жира и углеводов значительно больше.
Картофель по-деревенски не уступает по содержанию калорий картофелю фри. В небольшой порции картофеля по-деревенски содержится 315 кКал, белков — 5 г, жиров — 16 г, углеводов — 38 г.
Одним из самых известных блюд, приготовленным из картофеля являются зразы. Их энергетическая ценность на 100 г составляет 189,7 кКал, в среднем вес порции около 100-150 г. Пищевая ценность этого блюда, белки — 4,5 г, жиры — 12,4 г, углеводы — 16 г.
Полезно знать
Как выбрать правильный картофель
При выборе картофеля, как для текущего использования так и для длительного хранения следует особое внимание обращать на внешний вид продукта.
Корнеплоды должны быть сухими, без ростков и следов механических поражений, и гнили.
Лучше всего корнеплоды среднего размера, так как покупая слишком большие есть риск приобрести продукт с высоким содержанием химикатов. Идеальным размером считаются плоды 5-7 см в диаметре.
Покупая картофель в зимнее время, нужно опасаться мерзлого корнеплода, отличить его очень трудно, но главным признаком является чуть мягкие бока.
Выбирая продукт для жарки, надо выбирать сорт с высоким содержанием в нём крахмала.
Это можно определить, попросив продавца разрезать картошку. После соединить две части, если они склеились, то крахмала там достаточно много.
Видео: "10 интересных фактов о картофеле"
Как правильно хранить корнеплоды
Самым лучшим местом для длительного хранения данного продукта является подвальное помещение.
Также картошку можно хранить в ящике, лучше всего деревянном, в тёмном проветриваемом месте, при умеренном температурном режиме.
Высокая температура и яркий свет заставят картофель прорастать, а это убивает его полезные свойства.
От заморозков он может промерзнуть и начать гнить.
Слишком сырые условия, также вызывают гниение овоща.
Деревянный ящик с отверстиями для вентиляции, хранимый на балконе - вот идеальное место для хранения запасов картошки в городских условиях.
В зимнее время, когда случаются сильные морозы его надо заносить домой, а когда настаёт оттепель - обратно на балкон.
Сферы использования картофеля
В промышленности картофель широко используют для изготовления спирта. Из 170 кг крахмала можно получить до 115-125 л спирта.
Картофель, особенно малопригодный к употреблению в пищу человеком, используют как корм для скота.
В домашнем хозяйстве сфера применения картофеля это прежде всего - кулинария. Из него можно приготовить массу полезных и вкусных блюд.
Картофельные очистки тоже найдет своё применение у дачников, ведущих хозяйство. Они широко используются в качестве натуральной минеральной подкормки почвы.
Сырой, отварной картофель, а также картофельный сок широко используют в народной медицине.
Заключение
Картофель - очень полезный корнеплод, из которого готовят большое количество вкусных блюд.
При его употреблении необходимо учитывать следующие факторы:
- Этот продукт является достаточно калорийным.
- Картофель полезен при язвенных заболеваниях желудка.
- Этот корнеплод содержит витамины и минералы в идеальном сочетании, хотя их не очень много.
- Картофель не рекомендован лицам принимающим сердечные препараты.
- Картофель фри содержит много калорий и мало витаминов, так как они теряются при термообработке.
- Самый полезный картофель - в печёном виде.
- Категорически не рекомендовано употреблять зелёный картофель, так как он содержит ядовитое соединение - солонин.
- Горох способствует снижению в крови сахара и холестерина. Еще больше полезных свойств о горохе Вы найдете на странице https://okvitamin.org/v-produktakh/ovoshchi-i-frukty/chem-polezen-gorokh.html
- Подробная информация о калорийности и витаминно-минеральном составе арахиса
- В следующей статье Вы узнаете, кому полезна и противопоказана редиска
- Jean Winters